Ugnsbakad aubergine med basilikapesto, tomatsås och vildris

Hittade på detta  recept idag och tänkte att det är bäst att jag lägger in det i bloggen så att jag inte glömmer av det för resultatet blev mycket gott. Rätten är ju dessutom urnyttig vilket ger den ett extra plus.

Till auberginen behöver du:

•  2 auberginer
• Salt/peppar
• Fetaost
•  1 burk basilikapesto (Kung Makatta har) http://www.kungmarkatta.se/produkter/visa-produkt/basilikapesto-120g-790/ - man kan också göra egen men jag var lat idag :)
• Olivolja

Till tomatsåsen behöver du:

• 5 tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• Basilika
• Salt/peppar
• ev. lite tomatpuré

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader
• Skär auberginerna i ca 2 cm tjocka skivor och lägg ut på en plåt
• Salta och peppra, smeta sen in ca 1 tsk basilikapesto på varje skiva
• Strö rikligt med fetaost över skivorna och ringla sedan olivolja över.
• Stoppa in i ugnen lite under mitten i ca 20-30 min

• Skär upp löken och låt den svettas en stund i pannan.
• Skär tomaterna i små bitar och häll i kastrullen.
• Pressa i två vitlöksklyftor, samt krydda.
• Låt sjuda i ca 20 min.

Servera med råris eller vildris som till skillnad från "vanligt ris" fortfarande innehåller massor av bra b-vitaminer och annat nyttigt eftersom de fått behålla det skalet där i stort sett alla vitaminer och mineraler befinner sig. Vanligt ris är ungefär lika nyttigt som barkis medans råris är mycket hälsosamt, så se till att byta upp dig och börja välja det hälsosammare alternativet.

Så mycket enklare eller nyttigare kan det inte bli.
Smaklig måltid! Sambon gav maten en 4/5 i betyg (han är iofs partisk) .